Salade printanière : pommes de terre, pois gourmands et asperges
Faire la part belle aux produits de saison
Cette salade (de cuidités) va vous permettre de mettre en valeur les produits de votre potager (ou de votre marché ou supermarché !).
Bien choisir mes ingrédients
Pour cette recette, sélectionnez des pommes de terre primeur. Pour reconnaitre une vraie pomme de terre nouvelle, il faut appuyer légèrement son pouce sur leur peau qui doit se retirer facilement.
Un truc intéressant : plus l’huile d’olive a un goût prononcé, plus elle est anti-inflammatoire !
Matériel
1 faitout ou une grande casserole ou un cuit vapeur
Ingrédients
Pour 2 personnes (accompagnement)
Les légumes et végétaux frais : fibres, vitamines, minéraux …
200g de pois gourmands
1 botte d’asperges vertes, blanches ou violettes
1 petite cébette (variété d’oignon frais)
quelques radis
Les féculents
200g de pommes de terre nouvelles
Les matières grasses et assaisonnements
4 càs d’huile d’olive
6 brins de persil plat
2 càs de vinaigre de cidre
1 bonne càc de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre fraîchement moulu
Facultatif
1 poignée de févettes, fleurs comestibles (bourrache, soucis, capucine …), un soupçon de persil
La Recette
Faites chauffer un faitout d’eau salée (ou votre cuit vapeur)
Coupez les pommes de terre en deux ou trois de façon à obtenir des morceaux de la taille d’une bouchée.
Mettez-les à cuire 20 min dans l’eau bouillante (ou dans votre cuit vapeur)
Équeutez pendant ce temps les pois gourmands, coupez les asperges (ne laisser que 8-10cm de pointe bien tendre). 7 min avant la fin de la cuisson des pommes de terre, mettez les à cuire à côté de celles-ci.
Deux minutes plus tard, soit cinq minutes avant la fin, ajoutez les pois gourmands (maintenez le feu vif sous votre préparation).
Égouttez vos légumes et pommes de terre en fin de cuisson (ou pas si vous avez cuit à la vapeur) puis laissez-les tiédir.
Préparez la sauce pendant ce temps : mixez ensemble les matières grasses et les assaisonnements.
Coupez les radis en deux, ciselez la cébette, écossez les févettes.
Mélangez le tout, parsemez de fleurs, de persil, et nappez de sauce.
Les Bienfaits de la pomme de terre
La pomme de terre est un aliment qui apporte principalement des glucides. Est-elle bonne pour la santé ? Dans la mesure où vous la faites cuire avec un vitaliseur de marion (promis j’ai pas de parts dans la société), elle va garder la vitamine C qu’elle contient. La pomme de terre présente un IG assez élevé. Il suffit de la manger au sein d’un plat équilibré (protéines, fibres, matières grasses) pour que l’IG baisse. Donc pas de soucis à ce niveau-là. Sachez qu’il existe des pommes de terres colorées (violettes, roses, orangées … par exemple) qui seront bien plus intéressantes car plus riches en antioxydants.
👩🍳BON APPÉTIT !
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